COMPUESTOS ANTIHONGOS OFRECE ALTERNATIVA NATURAL PARA CADUCIDAD EN VIDA DE ANAQUEL

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COMPUESTOS ANTIHONGOS OFRECE ALTERNATIVA NATURAL PARA CADUCIDAD EN VIDA DE ANAQUEL

16/03/2012

 

Los investigadores están trabajando para desarrollar un método para prolongar la vida útil de productos tales como queso, tartas y pasteles con anti-hongos naturales compuestos para satisfacer las demandas de los consumidores.

Con sede en España la compañía de investigación de Tecnalia está investigando el desarrollo de un nuevo sistema de protección activa de los quesos procesados, pasteles y productos de pastelería a través de la selección de  naturales contra los hongos compuestos - aditivos que evitan o retrasan el crecimiento de hongos en los productos alimenticios.

El objetivo del estudio es desarrollar un método que cumpla con las demandas del consumidor - el uso de compuestos naturales que no afectan a las propiedades organolépticas mientras aumenta su vida útil.

Tecnalia es uno de varios socios en el proyecto, entre ellos el español Instituto de Tecnología de Plástico (AIMPLAS) y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).

Los investigadores investigar tres estrategias diferentes: la inclusión directa de los compuestos en la matriz polimérica del material de envasado, su uso como un revestimiento sobre el material y mediante la aplicación como un recubrimiento comestible a producto alimenticio.

 

Aditivos naturales

El líder del proyecto la Dra. María Carmen Villarán dijo FoodProductionDaily.com que el uso de elementos anti-hongos y anti-microbiológica es una práctica común para aumentar la vida útil, pero muchos son sintéticos.

"La vida útil de algunos productos alimenticios como el queso procesado y pasteles pueden ser modificados por razones microbiológicas. Para evitar estos problemas, algunas de las alternativas se han utilizado, tratamientos térmicos, atmósferas modificadas, o la adición de aditivos químicos ", dijo.

"Sin embargo, estas tecnologías no producen un producto final con todas las propiedades deseadas por el consumidor;. Productos naturales, con propiedades organolépticas buena y larga vida útil"

"Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es aumentar la vida útil de este tipo de productos alimenticios mediante el desarrollo de un nuevo sistema de protección activa, evitando el uso de aditivos sintéticos".

"Hay naturales y sintéticos compuestos antifúngicos. En este proyecto, nuestro objetivo es el uso de compuestos naturales, orgánicos o inorgánicos ", agregó Villarán.

 

Recubrimiento comestible

Los compuestos naturales se aplicará a los envases y los alimentos en todas las tres estrategias, de los cuales la inclusión directa de los compuestos de material de embalaje ha surgido como la opción más adecuada, según Villarán.

Añadió que ya ha habido dificultades para aplicar los compuestos como un recubrimiento con compuestos que pierden sus propiedades anti-hongos durante el proceso de envasado.

"A fin de evitar estos problemas y garantizar las propiedades de estos compuestos tras el desarrollo de envasado, la encapsulación de estos compuestos se propone en el proyecto."

"Estas tecnologías de encapsulación se aplica también en el proyecto no sólo para evitar las pérdidas de propiedades en estos compuestos, sino también para evitar algunas interacciones con los alimentos."

"Por otro lado, las películas comestibles será una buena alternativa porque se puede aplicar después de la elaboración de los alimentos, evitando algunos tratamientos térmicos que pueden producir la degradación de algunos compuestos activos que se pueden añadir al recubrimiento comestible. Y estos compuestos naturales por lo general son sensibles a la temperatura ", dijo.

Añadió que la investigación se encuentra en una fase muy temprana, dejando que sea difícil para indicar el potencial impulso a la vida útil a través de estos desarrollos.

 

Fuente: FOODQUALITYNEWS.COM

Por Mark Astley

 

 




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