CURSO PRÁCTICO AVANZADO EN EVALUACIÓN Y VALIDACIÓN PARA LA ESTABILIDAD DE LA VIDA DE ANAQUEL EN ALIMENTOS ** Tratamiento Estadístico en Evaluación Sensorial

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CURSO PRÁCTICO AVANZADO EN EVALUACIÓN Y VALIDACIÓN PARA LA ESTABILIDAD DE LA VIDA DE ANAQUEL EN ALIMENTOS ** Tratamiento Estadístico en Evaluación Sensorial

1o. y 2 de Abril 2019, Ciudad de México

La determinación de datos exactos sobre la vida de anaquel de los alimentos es esencial para garantizar su calidad y proteger a los consumidores de los efectos de la degradación.

Todos los sectores de la industria de alimentos y bebidas están bajo una creciente presión para desarrollar rápidamente y lanzar productos nuevos e innovadores para mantenerse en el mercado. Parte del ciclo de desarrollo del producto es establecer una vida útil adecuada. Considerando la relevancia de este tema FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK  ofrece este curso de 16 horas, que  le brindará  teoría y ejemplos prácticos dirigidos a una  evaluación y validación de la vida de anaquel  de los alimentos, con  criterios y metodologias actuales para obtener una fecha de caducidad para obtener resultados más confiables en sus productos alimenticios. El curso incluye prácticas básicas de evaluación sensorial analizando textura, color y sabor.


Metodología:
Las sesiones serán teóricas y practicas, incluyendo casos de estudio con alimentos pasteurizados, refrigerados,congelados, frescos,empacados y de vida de anaquel corta y larga etc. Cada caso de estudio comienza con una breve presentación del producto y el problema más relevante para su vida de anaquel. Cada participante conocerá datos y procedimientos actualizados para resolver el problema y aprender a obtener una vida util mas confiables de cada producto.
 

El curso también incluirá demostraciones cortas de evaluación sensorial para usar diversas técnicas para evaluar la textura, color y sabor en diversos alimentos. Se llevara a la práctica el tratamiento estadístico básico de la evaluación sensorial utilizando Microsoft Excel, análisis de regresión y creará hojas de evaluación sensorial y escalas de calificación.

 

Objetivos:
Cada participante logrará:
• Comprender y analizar una visión integrada de las técnicas actuales para evaluar y planificar la vida de anaquel de los alimentos, que mejor se adapte a las necesidades actuales de cada producto.
• Entenderá definiciones, conceptos básicos y aspectos normativos de la vida de anaquel de los alimentos.
• Conocerá el proceso de evaluación de la vida de anaquel y sus alcances incluidos los pasos preliminares, incluyendo prácticas de pruebas, modelado y supervisión.
• Discernirá los métodos para determinar los límites de aceptabilidad.
• Conocerá los Indicadores críticos y su aplicación en la evaluación de la vida de anaquel.
• Aplicará prácticas sobre pruebas de vida útil acelerada en tiempo real, así como indicadores microbianos para la predicción y determinación de la vida de anaquel.
• Comprenderá y pondrá en práctica metodologías de análisis de supervivencia y su papel en la vida útil de modelado.
• Conocerá la importancia y las repercuciones de los materiales de embalaje en la evaluación de la vida de anaquel en los alimentos.
• Aplicará aspectos de ingenieria de empacado y prácticas de tratamiento estadístico básico de la evaluación sensorial, incluyendo sesiones analizando textura, color y sabor.


Contenido
I. Introducción a la vida útil de anaquel en alimentos : Definiciones, conceptos básicos y aspectos regulatorios
II. Proceso de evaluación de la vida de anaquel
III. El límite de aceptabilidad
IV. Indicadores críticos en la evaluación de la vida de anaquel
V. Modelado de la vida útil utilizando indicadores químicos, físicos y sensoriales
VI. Modelado de la vida útil utilizando indicadores microbiológicos
VII. Modelado de vida útil utilizando metodologías de análisis de supervivencia
VIII. Empaque e interacciones en alimentos en el modelado de la vida útil
IX. Casos de estudios

X. Prácticas cortas de demostración de técnicas en evaluación sensorial : textura, color y sabor en varios alimentos.


Instructor

FELIX BARRON
Doctorado en la Universidad Estatal de Michigan, USA (Departamento de Ciencia y Envasado de los Alimentos). Catedrático y Profesor Titular de la Universidad de Clemson (SC, USA) en el departamento de Ciencia de los Alimentos y especialista en extensión de la industria alimentaria (Agosto 1990 - Mayo de 2018). Su amplia experiencia radica en las industrias de procesamiento y envasado de alimentos en los Estados Unidos, América Latina y España. Miembro del Institute of Food Technologists y de la American Society for Quality). Fundador de Felix Barron & Associates (consultoria en ingeniería de procesos y seguridad alimentaria (SC, USA) y miembro del consejo técnico y directivo de FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK (FSIN).

 

PRECIO

$20,900.00 M.N. mas IVA

 DESCUENTOS ESPECIALES

 **10% de descuento    $18,810.00 M.N. mas IVA   (Pago antes del  15 de Febrero)    

**50% de descuento  de MIEMBROS FSIN


INCLUYE

• 16 hrs. Teórico-Prácticas
• Libro electrónico
• Material para prácticas (incluye evaluación sensorial)
• Traducción simultánea
• Cooffee-Breaks
• Comidas

 

HORARIO

8:30 a 18:00 hrs.

 

CUPO LIMITADO

Cierre de Inscripciones: 8 de Marzo 2019

 

INFORMES E INSCRIPCIONES

FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK (Latin America)

Tel: 52(33)3122-2304     

capacitacion@safefoodnetwork.com

www.safefoodnetwork.com

 

 




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