SEMINARIO PRÁCTICO "DESARROLLO E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS- INGREDIENTES Y EMULSIFICANTES"- Tendencias y Soluciones "Laboratorio de Prácticas"

Tamaño de letra: Decrease font Enlarge font
 
SEMINARIO PRÁCTICO "DESARROLLO E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS- INGREDIENTES Y EMULSIFICANTES"- Tendencias y Soluciones  "Laboratorio de Prácticas"

6, 7 y 8 de Noviembre 2019, Guadalajara, MEXICO

De este curso aprenderá:

ADITIVOS E INGREDIENTES /Primer dia

La innovación en la industria de aditivos e ingredientes juega un papel clave en la reformulación y desarrollo exitoso de nuevos alimentos. Mediante la comprensión de cómo, dónde y porque agregar estos en sus productos, y cual es el mejor aditivo le permitirá asegurar el mejor resultado final con calidad y al mejor precio. 

 La innovación en la industria de los aditivos e ingredientes juega un papel clave en el desarrollo de productos nuevos y reformulados con éxito, por lo que es importante entender las principales tendencias para dirigir la elección de los ingredientes.

Las principales tendencias son la salud y el etiquetado con ingredientes naturales ¿Cómo se puede elegir el ingrediente correcto? y ¿Cómo se puede reformular manteniendo el sabor del producto, la calidad y la vida útil?

 

EMULSIONES Y EMULSIFICANTES / Segundo día

La mayoría de los alimentos contienen aceite o agua, y muchos contienen ambos, en el que uno está dispersado en el otro en forma de una emulsión. Los tipos más comunes son emulsiones de aceite-en-agua (O / W) y agua-en-aceite (W / O) , en la que el contenido de aceite o grasa puede ser tan bajo en 1% o tan alto como 80%.

De hecho, se ha dicho más de una vez que el agua en sí puede ser descrito como una "emulsión libre de grasa", al menos para los científicos de la emulsión!

La ciencia de la emulsión se refiere al diseño y control de las propiedades de una interfase aceite / agua - la capa de los componentes de la superficie activa que residen en el límite entre una fase oleosa y una fase acuosa.

Agregar a la complejidad de una fase de aceite que contiene cristales de grasa, y una fase de agua que contiene geles y espesantes, es fácil ver que tan compleja  puede ser la ciencia de la emulsión.

Este día también se llevará a cabo la Conferencia  "La Legislación Mexicana sobre Ingredientes en Etiquetado de Alimentos"  en la que se analizará las nuevas especificaciones sobre ingredientes, contenido nutrimental y especificaciones de Etiquetado.

 

DESARROLLO DE PRODUCTOS  / Tercer día

Los elementos vitales pueden pasarse por alto en la prisa por obtener un nuevo producto de comida o bebida en el mercado. Este medio día introduce el proceso de desarrollo del producto al cubrir las etapas esenciales para obtener un nuevo producto en la etapa de lanzamiento.

Las 10 reglas "top" reunidas de más de 20 años de experiencia, serán valiosas para ayudar a los participantes a priorizar sus recursos. Estos se ilustrarán con algunas estrategias prácticas para desarrollar y reformular alimentos para la reducción de sal, grasa y azúcar. También habrá una oportunidad para que los asistentes compartan algunas ideas de desarrollo de productos y reformulación en una sesión práctica para finalizar el curso.


  • CONTENIDO

ADITIVOS E INGREDIENTES
Primer dia

I. Introducción
II. Azúcares y Endulzantes
III. Geles, Espesantes y Agentes Estabilizadores
IV. Aceites y Grasas
V. Antioxidantes y Conservadores
VI. Sabores, Colores, Vitaminas y Minerales
PRÁCTICA–Ingredientes


EMULSIONES Y EMULSIFICANTES
Segundo día

I. Introducción y principios de Emulsificación
II. Tipos de Emulsiones: Aceite en Agua (O/W)
III. Tipos de Emulsiones: Agua en Aceite (W/O)
IV. Tipos de Emulsiones: Emulsiones Múltiples
PRÁCTICA- Haciendo Emulsiones
V. Tipos de Emulsificantes: Monoglicéridos y sus derivados
VI. Tipos de Emulsificantes: Lecitinas y fosfolípidos
VII. Tipos de Emulsificantes: Proteínas y Emulsificantes "Etiqueta limpia"
VII. Legislación Mexicana sobre Ingredientes en Etiquetado de Alimentos


INNOVACIÓN. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Tercer día

I. Proceso en el Desarrollo de Producto 
II. 10 Reglas “TOP” en el Desarrollo de Productos
III. Reducción de:

  • Sal
  • Grasa
  • Azúcar

PRÁCTICA- Reformulación

 

  • INSTRUCTOR

Dr Wayne Morley

Egresado de Ing. Química del Imperial College de Londres, Inglaterra cuenta con un doctorado en Química Física de la Universidad de Salford, Reino Unido. Se integra al equipo de trabajo de Leatherhead Food Research en junio de 2009 para dirigir el equipo de Innovación de Alimentos tras una experiencia laboral de más de 22 años en Unilever.
La carrera de Wayne comenzó en el área de Investigación de Unilever en Colworth, donde trabajó en la ciencia emulsión de fondo y el control de estabilidad por la selección emulsificante. Luego se trasladó a la fábrica Elmlea en Needham Market cerca de Ipswich, donde fue responsable del desarrollo de productos de UHT cremas no lácteas. Posteriormente se integra a Crawley para trabajar en el desarrollo de productos como la mayonesa Hellmann , mostaza de Colman y Amora ketchup. Luego trabajó en salsas saladas mojadas en Crawley durante un par de años antes de regresar a Colworth para liderar el Grupo de envase bebidas.

Wayne tiene 25 años de experiencia de trabajar con productos alimenticios emulsificados desde el desarrollo del concepto hasta la implementación en fábrica, incluyendo innovación, ahorro de costos y todos los procesos que involucra la solución de problemas. Ha dirigido numerosos proyectos técnicos y diversas carteras de proyectos.
El Dr. Wayne Morley actualmente se desempeña como maestro en ciencias en la Sackville School en la Universidad de Salford, Reino Unido.


  • PRECIO

995 USD + 16% IVA

Descuentos pronto pago:

Antes de 30 de Mayo / 15% (846 USD + IVA) 

Antes de 30 de Agosto / 10% (895 USD + IVA) 

50% DE DESCUENTO PARA MIEMBROS FSIN


  • INCLUYE
  • 21 horas teórico prácticas
  • Traducción simultánea
  • Certificado de reconocimiento Internacional
  • Manual 
  • Material de Prácticas 
  • Coffee Breaks
  • Comidas

  •  

     

      CUPO LIMITADO

    Informes e Inscripciones:

    FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK (Latin America)

    Tel : 52 (33)3122-2304

    capacitacion@safefoodnetwork.com

     

    INSCRIPCIÓN EN LINEA 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     




    Compartir en: Post on Facebook Facebook Twitter Twitter

    Suscríbete a nuestro boletín

    • Enviar a un amigo Enviar a un amigo
    • Imprimir Imprimir
    • Texto Plano Texto Plano

    Image gallery

    Calificar artículo


    0

    Etiquetas:

    EFSA
    Netcommerce 2012