¿CÓMO PUEDE UN SISTEMA DE GESTION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA MEJORAR CUMPLIMIENTO Y REDUCIR EL RIESGO?

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¿CÓMO PUEDE UN SISTEMA DE GESTION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA  MEJORAR  CUMPLIMIENTO Y REDUCIR EL RIESGO?

FOOD SAFETY TECH. April 3, 2014 Por LeAnn Chuboff ,

Director Técnico Principal, Instituto SQF , habla sobre el uso de los datos dentro del sistema de gestión de seguridad alimentaria para priorizar y riesgos dentro de la organización Dirección de la seguridad alimentaria.

Las normas de seguridad alimentaria son organizaciones impulsan a buscar más métodos de visibilidad potenciador en sus operaciones de calidad y seguridad para aumentar el cumplimiento y reducir los riesgos. Como esta necesidad evoluciona, las herramientas inherentes al Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos son cruciales para ayudar a una organización tomar un enfoque proactivo para la prevención de riesgos para la seguridad alimentaria.

¿Qué lecciones podemos aprender observando y analizando los informes de no conformidad y cómo se puede usar esas cosas para fortalecer sus programas de gestión de la seguridad alimentaria?

LeAnn Chuboff , Director Técnico Principal , Instituto SQF , habló sobre el uso de los datos dentro del sistema de gestión de seguridad alimentaria para priorizar los riesgos de seguridad alimentaria dentro de su organización .

Hablando recientemente en el tema de ¿Cómo pueden los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria mejorar el cumplimiento y reducir los riesgos, Chuboff discutió el ejemplo de SQF analizar el valor de los informes de auditoría y las no conformidades de un año . A continuación se presentan algunos extractos .

" Nos preguntamos a nosotros mismos las siguientes preguntas: ¿Qué área tiene el mayor impacto en la seguridad alimentaria - es este impacto global , mayor, menor o crítica ? ¿Cuál es una de las principales razones para el retiro ? ¿Qué es de los mejores grandes o críticos no conformidades ? ¿Y cuál es el elemento que falta con frecuencia? Y hemos identificado la gestión de alérgenos como el área de la parte superior . "

Chuboff enumeró los requisitos clave para un programa de manejo de alérgenos :

La instalación tiene que tener un programa de manejo de alérgenos en su lugar ;

El programa debe tener los requisitos de limpieza y validación en su lugar ;

Debe haber un registro de lista de alérgenos que mantiene ;

Y el programa de gestión de alérgenos debe abordarse a fondo en el plan de seguridad alimentaria de la instalación.

En un análisis más detallado , SQF encontró que el 84 por ciento de las instalaciones que faltaban un programa de alérgenos ; 13 por ciento de las no conformidades se debieron a un almacenamiento inadecuado de los productos alimenticios ; el siguiente problema fue que las instalaciones tienen el etiquetado incorrecto en su lugar - 2 por ciento de las no conformidades se debe a cuestiones de etiquetado . Y otro problema se dirigía inadecuadamente retrabajo .

Entonces, ¿qué puede hacer un proveedor en términos de acciones correctivas para hacer frente a estos incumplimientos :

Llevar a cabo estudios de validación para los POES ( validarlo , probarlo, revalidación ) - si usted no tiene experiencia interna , traerlos de afuera ;

Identificar los ingredientes como los alérgenos a recibir , en proceso y volver a trabajar - hacer una reevaluación completa del programa de etiquetado ;

Establecer un programa de inspección de etiquetas en el recibo y en el embalaje - trabajar con los proveedores de materia prima para cerciorarse de que las etiquetas están claramente especificados , teniendo en cuenta las exigencias tanto del país que la que se produce en el país y que está siendo enviado a ;

Incluya los alérgenos en el plan HACCP del establecimiento; y

Tienen un fuerte programa de auditoría interna - esto le ayudará a contratar a sus empleados , identificar los problemas y resolverlos con éxito.

¿Qué pueden hacer los auditores y los propietarios del programa?

Apoyar la investigación adicional para el control eficaz de alérgenos;

Es necesaria la capacitación y orientación a los auditores y los proveedores de esta área tan sensible ; y

Labor de fuerte orientación de la GFSI ?

En resumen, Chuboff agregó que las empresas necesitan para recopilar los datos correctos , utilice los datos disponibles para identificar áreas de oportunidad y establecer indicadores clave de rendimiento ; llevar a cabo un análisis de la causa raíz y utilizar las herramientas disponibles y trabajar con todos los miembros del equipo para desarrollar una solución ; evitar colocar en soluciones simples y correcciones inmediatas y en su lugar un plan para llegar a la raíz ; establecer un plan de acciones preventivas para el control a largo plazo; y, por último , repetir todo lo anterior!




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