LA SEGURIDAD ALIMENTARIA UN RETO PARA LA CADENA INTERNACIONAL DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS

Tamaño de letra: Decrease font Enlarge font
 
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA UN RETO PARA LA CADENA INTERNACIONAL DE PROVEEDORES DE ALIMENTOS

FOOD SAFETY MAGAZINE Junio 2012-2013 Por: Gary Ades, Ph.D., Craig W. Henry, Ph.D. and Faye Feldstein

Al entrar en el nuevo año, nos preguntaron por la revista Food Safety para abordar la seguridad de los alimentos principales desafíos que enfrenta la industria. Creemos que los alimentos es una  primordial preocupación de la industria es cómo manejar mejor la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro internacional  al tiempo que garantiza el cumplimiento normativo.

Este artículo está destinado a proporcionar al lector información general, así como medidas de acción que se pueden tomar para mitigar los riesgos inherentes a una cadena mundial de suministro de alimentos.

 

¿Por qué es nuestra mayor preocupación?

No es ningún secreto que ha habido una exposición significativa medios de comunicación, impacto en la salud pública y la disminución de la confianza de los consumidores en los últimos años debido a algunos incidentes importantes de seguridad alimentaria. Esto ha aumentado el enfoque en la seguridad alimentaria de los consumidores, la industria, legisladores y organismos reguladores.

El aumento de la conciencia de algunos de estos eventos de enfermedad transmitida por los alimentos en gran escala y la contaminación es el resultado de lo siguiente:

• Los avances y mejoras en la detección de la señal de la salud pública (PulseNet) [1]

• Nuevos requisitos de informes regulatorios de alimentos contaminados en el comercio (el Registro de incidentes) [2] 

• La mejora de los flujos de comunicación e interconexión entre los organismos reguladores a nivel nacional e internacional

 

PulseNet es un sistema por el cual los laboratorios estatales de salud pública analizan cepas de ciertas bacterias patógenas de los individuos enfermos y determinar su huella genética. Este es compartida a nivel nacional con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), lo que permite CDC a "conectar los puntos" cuando la misma huella genética de un organismo está aislado de muestras clínicas procedentes de regiones geográficamente dispersas.

 

A continuación, puede sobrevenir una investigación para evaluar si existe un alimento o una fuente común del medio ambiente de esta cepa genéticamente compatible que hizo que la gente enferma. Varios brotes en varios estados se han detectado debido a PulseNet y esta colaboración para mejorar la detección de la señal.

 

El Registro de Alimentos a ser Notificados FDA, lanzada en 2009, obliga a las empresas a denunciar los casos de contaminación del producto, siempre y cuando cumplan ciertos criterios relacionados con la posibilidad de consecuencias adversas para la salud graves o la muerte a los seres humanos o los animales. Además, los socios de la cadena de distribución de abastecimiento de aguas arriba y aguas abajo pueden tener que presentar su información de distribución y manejo también. Esto ha dado como resultado significativo recuerda en relación con, entre otros, proteína vegetal hidrolizada y alérgenos.

 

Estos sistemas, entre otros, han contribuido al aumento del número de retiros de alimentos en los últimos años, y todo parece indicar que la ciencia y la tecnología, la mejora de la detección de la señal, la supervisión regulatoria y la colaboración a través de fronteras seguirán creciendo, por lo que más la detección de adulteración y la comida posterior recuerda en el futuro una clara posibilidad.

 

Además, una fuente cada vez más complejo y global de alimentos ingrediente ha introducido nuevas posibilidades de contaminación a ser incorporados en los productos alimenticios.

 

¿Qué debo Específicamente necesitan preocuparse alrededor?

Dentro de la cadena de suministro, la adulteración es el tema clave de la seguridad alimentaria. Alimentos adulterados es el alimento que generalmente es impuro, peligroso o insalubre. Las principales leyes federales que rigen los alimentos adulterados son la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD & C Act), la Ley Federal de Inspección de Carnes y la Ley de Inspección de Productos Avícolas. Estas leyes contienen lengua separada definir en términos muy específicos como el término "adulterado" se aplicará a los alimentos que cada una de estas leyes regula. Los productos que son adulterados con las definiciones que estas leyes "no pueden entrar en el comercio para el consumo humano. Bajo la ley de EE.UU., el uso de un ingrediente no aprobado por los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) es una forma de adulteración de los alimentos. Las leyes estatales también pueden regular los alimentos adulterados producidos o vendidos en el estado.

 

La adulteración puede ser involuntaria o intencional. Esto incluye los peligros biológicos, químicos o físicos. Adulteración intencional puede ser por razones económicas o de otra índole, tales como defensa de los alimentos. Además, otros temas como la coherencia, la calidad, la disponibilidad y el precio son motivo de preocupación para todos los que en una empresa que están involucrados con la cadena de suministro.

 

Además, la oferta mundial de alimentos sigue creciendo en volumen y complejidad. Se espera que las importaciones siguen creciendo debido a las preocupaciones de costos (necesidad de reducir los costos y mayor productividad), disponibilidad (incluye estacionalidad) y la demanda de los consumidores de diversos productos alimenticios.

 

Según un informe de la FDA titulado "Camino a la Seguridad y Calidad Global", [3] entre el 10 y el 15 por ciento de todos los alimentos que se consume en los EE.UU. es importado. De acuerdo con la Oficina de Contabilidad del Gobierno de EE.UU. (GAO), las importaciones representan casi dos tercios de las frutas y hortalizas y el 80 por ciento de los mariscos comido en el país. Mariscos y especias son algunos de los alimentos más importados.

 

Los consumidores en los EE.UU. están acostumbrados a una amplia selección de productos alimenticios de todo el mundo. El crecimiento de los productos importados proviene de lugares como México, China, Asia, India y África. Según un análisis de los productos alimenticios se negó por la FDA en el puerto, llevada a cabo por el Departamento de Agricultura del Servicio de Investigación Económica (USDA) EE.UU. [4], "Los tres grupos de la industria de alimentos con más violaciónes fueron verduras (20,6% del total de violaciónes) , la pesca y el marisco (20,1%) y las frutas (11,7%). Violaciónes observados durante todo el período de tiempo incluyen cuestiones sanitarias en los mariscos y las frutas, los productos plaguicidas en los vegetales y los procesos registrados para los productos alimenticios en conserva en los tres sectores ".

 

Productos regulados por la FDA proceden de más de 300.000 instalaciones en 150 países. Las tasas de crecimiento proyectadas de los alimentos importados son 15.5 por ciento por año. Las importaciones seguirán creciendo debido a la subida de los mercados emergentes, la escasez de los recursos naturales y el aumento de flujos de capital, información y bienes a través de las fronteras. Con este aumento vendrá aumento de la complejidad de los reguladores, como la distinción entre productos nacionales y extranjeros sigue borroso y se hace cada vez más compleja. Con esta complejidad viene el reto de ser capaz de rastrear los productos, asegúrese de que todas las entidades de la cadena de suministro de cumplir con su responsabilidad en materia de seguridad y calidad alimentaria y la dirección del creciente número y la sofisticación de los que quieren perpetrar el fraude económico o suministro de alimentos el terrorismo.

 

¿Cuál ha sido o está siendo hecho para atender Cadena de Suministro Global de Seguridad Alimentaria y Defensa?

Desde un punto de vista normativo, varias nuevas leyes y reglamentos han sido promulgadas en los últimos años para ayudar a hacer frente a la seguridad de la cadena mundial de suministro de alimentos, incluida la Ley de Bioterrorismo de 2002 [5] y la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria FDA (FSMA). [6 ]

 

Mientras que la mayoría de ellos han sido mencionados en esta revista, nos pareció que poner esta información en un lugar que le ayudará en la toma de decisiones, así como ser capaz de explicar la necesidad de estos programas al solicitar los recursos, ya sea para la gente, el dinero o departamentales la cooperación. Sin embargo, los reglamentos son tan buenos como los recursos para investigar y cumplir.

 

Por ejemplo, en el año fiscal 2010, había casi 10 millones de envíos de alimentos importados a los EE.UU., pero la FDA sólo ha podido examinar físicamente un 2,1 por ciento de los envíos. Dentro de FSMA, las inspecciones obligatorias de las instalaciones de alimentos se basan en el riesgo. Todas las instalaciones domésticas de alto riesgo deben ser inspeccionadas dentro de los 5 años de la promulgación y no menos de 3 años a partir de entonces. A 1 año de su promulgación, la FDA debe inspeccionar al menos 600 establecimientos de alimentos extranjeros y el doble de esas inspecciones cada año durante los próximos 5 años. Esto significa que en seis años, la FDA tendría que llevar a cabo 19.200 inspecciones. ¿La FDA tiene recursos suficientes de dinero y personal capacitado para hacer esto?

 

La responsabilidad de la protección de sus productos, marcas y socios de la cadena de suministro sólo puede basarse en una comprensión más completa de lo siguiente:

 

• Todos los posibles riesgos a través de su cadena de suministro

 

• Las estrategias de mitigación que usted y sus socios de la cadena de suministro por el establecimiento

 

• Seguimiento y verificación a través de la cadena de suministro para asegurar que los sistemas están funcionando y son de estilo contemporáneo con los nuevos problemas de seguridad alimentaria que se presenten

 

A continuación se describen los actos antes mencionados.

 

La Ley contra el Bioterrorismo de 2002 exige que la FDA reciba notificación previa de alimentos importados en los EE.UU. la FDA utiliza esta información antes de la llegada de los alimentos importados "para revisar, evaluar y analizar la información, y determinar si desea inspeccionar los alimentos importados.

 

La ley también requiere que el registro de los establecimientos de alimentos, lo que significa que las instalaciones nacionales y extranjeras que fabrican / procesan, empacan o almacenan alimentos para el consumo humano o animal en los EE.UU. deben registrarse con la FDA.

 

La siguiente información debe ser presentada a la FDA antes de la importación del producto:

 

• La identificación del remitente, incluyendo nombre, dirección comercial, número de teléfono y dirección de correo electrónico

 

• Identificación de la emisora ​​(si es diferente del remitente), incluyendo nombre, dirección comercial, número de teléfono y dirección de correo electrónico

 

• Tipo de entrada y CBP (Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza) Identificador

 

• Identificación del producto alimentario, incluyendo:

 

• FDA código de producto

 

• Nombre común o vulgar o nombre comercial

 

• Cantidad estimada, descrita desde el más pequeño tamaño del envase en el contenedor más grande

 

• Lote, número u otro identificador (si procede)

 

• Para los alimentos que ya no está en su estado natural, identificación del fabricante: nombre del fabricante y, o bien 1) el número de registro, ciudad y país del fabricante o 2) tanto la dirección completa del fabricante y de la razón, el número de registro es no previstos (razones enumeradas en la Guía de Política de Cumplimiento para la notificación previa de alimentos importados)

 

• Para la comida que se encuentra en su estado natural, la identificación del productor y creciendo dirección de ubicación, si se conocen

 

• País FDA de la producción

 

• Nombre y dirección completa del remitente, si es diferente del fabricante

 

• País desde el que el artículo alimenticio se envía o, si el alimento es importado por correo internacional, la fecha prevista de envío y el país desde el que se envía la comida

 

• Información de llegada anticipada (lugar, fecha y hora) o, si el alimento es importado por correo internacional, el destinatario EE.UU. (nombre y dirección)

 

• La identificación del importador, propietario y destinatario final (a excepción de los alimentos importados por correo o transbordado internacional a través de los EE.UU.) con el nombre y la dirección completa

 

• Identificación de la compañía y el modo de transporte (excepto para los alimentos importados por correo internacional)

 

• Información de Planned envío (salvo los alimentos importados por correo internacional)

 

En respuesta a la creciente globalización, la FDA ha ampliado sus capacidades y la autoridad reguladora. El PREDECIR sistemas [7], por ejemplo, utilizar nuevos análisis de datos de todo el ciclo de vida de un producto para identificar y centrarse en los productos de alto riesgo antes de que entren al país mejor. Se cree que el uso de esta inteligencia mejor, la admisibilidad de productos seguros será acelerado y la FDA pueden centrar sus investigaciones en los productos más que puedan causar perjuicios al público.

 

Las secciones FSMA la FDA incluyen los siguientes:

 

• Planes de control preventivo. Instalaciones de producción de alimentos deben desarrollar e implementar planes escritos basados ​​en la ciencia que evalúan los riesgos que puedan afectar a la seguridad de los alimentos.

 

• Normas obligatorias de seguridad producen. FDA debe establecer normas mínimas basadas en la ciencia para la producción segura y recolección de frutas y verduras.

 

• Las inspecciones requeridas. Inspecciones obligatorias de las instalaciones de alimentos se basan en el riesgo. Todas las instalaciones domésticas de alto riesgo deben ser inspeccionadas dentro de los 5 años de la promulgación y no menos de 3 años a partir de entonces. Dentro de los 6 años de su promulgación, la FDA tendría que llevar a cabo 19.200 inspecciones de instalaciones de alimentos extranjeros anualmente.

 

• Seguimiento del producto. FDA se requiere establecer un sistema integral de rastreo de los productos para seguir el movimiento de los alimentos desde la granja hasta el punto de venta o servicio. El objetivo es identificar las fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos antes y contener los brotes con mayor rapidez.

 

• Certificación de terceros. Alimentos importados designados deberán estar certificados por un tercero con experiencia en seguridad de los alimentos bajo la supervisión de la FDA.

 

• Certificación de Alimentos de alto riesgo. FDA puede exigir que los alimentos de alto riesgo importados acompañados de una certificación de tercera parte creíble u otra garantía de cumplimiento como condición para la entrada en los EE.UU.

 

• Aumento de la autoridad de inspección. Inspeccione los registros de cualquier entidad (excluyendo las granjas y restaurantes) que fabrica, procesa, empaca, distribuye, tiene, recibe o importa productos alimenticios.

 

• Autoridad Recall obligatoria. Para ello es necesario un retiro sobre la base de una "probabilidad razonable" de que un artículo alimentario está adulterado, mal etiquetados o hará que "las consecuencias de salud adversas graves o la muerte" para las personas o los animales.

 

• Suspensión del registro. FDA puede suspender el registro de una instalación si se determina que la comida representa una probabilidad razonable de consecuencias adversas de salud graves o la muerte. Una instalación que se encuentra en suspensión se prohíbe la distribución de alimentos.

 

Nuevo enfoque de la FDA se basa en cuatro pilares fundamentales:

 

1) La FDA, en estrecha colaboración con sus homólogos extranjeros, reunirá coaliciones globales de los reguladores dedicados a la construcción y fortalecimiento de la red de seguridad de los productos en todo el mundo.

 

2) Con estas coaliciones, la FDA tiene la intención de desarrollar un sistema de información global de datos y de la red en la que los reguladores de todo el mundo con regularidad y de forma proactiva puede compartir información en tiempo real y los recursos en los mercados.

 

3) La FDA continuará expandiendo sus capacidades en la recolección de inteligencia y su uso, con un mayor enfoque en el análisis de riesgo y completamente modernizado capacidades de tecnología de la información.

 

4) FDA asignará efectivamente los recursos del organismo en función del riesgo, aprovechando los esfuerzos combinados del gobierno, la industria y los terceros público y del sector privado.

 

Sin embargo, teniendo en cuenta todas las nuevas iniciativas y responsabilidades de la FDA, parece que la agencia será en apuros para cumplir con las exigencias de la globalización del sistema de suministro de alimentos debido a la falta de recursos en las personas y de dinero.

 

¿Quién más está ayudando?

El Departamento de Seguridad Nacional (DHS) Ciencia y Centros de la Dirección de Tecnología de la red de Excelencia (COE) se ha desarrollado. [8] El COE es un consorcio prolongado de cientos de universidades que genera ideas innovadoras para las nuevas tecnologías y el conocimiento crítico, a la vez que depender de las capacidades de cada uno para servir a muchas necesidades de la misión del DHS.

 

Todos los centros de experimentación trabajan en estrecha colaboración con el mundo académico, la industria, los componentes de departamentos y agencias de primera respuesta para desarrollar soluciones de investigación orientadas al cliente a "sobre el terreno" los desafíos, así como proporcionar una formación esencial para la nueva generación de expertos en seguridad de la patria. La cartera de investigación es una mezcla de la investigación básica y aplicada frente tanto a corto como a largo plazo las necesidades. La extensa red COE también está disponible para los esfuerzos de respuesta rápida.

 

Gestionado por la Oficina de Programas de la Universidad, los centros de experimentación organizan los principales expertos e investigadores para llevar a cabo la investigación multidisciplinaria de seguridad nacional y la educación. Cada centro es la universidad-o co-dirigido en colaboración con socios de otras instituciones, organismos, laboratorios nacionales, grupos de reflexión y el sector privado.

 

Actualmente hay 12 centros de experimentación en todo el país.

 

• El Centro de Riesgos y Análisis Económico del Terrorismo Eventos (CREE), dirigido por la Universidad del Sur de California, desarrolla herramientas avanzadas para evaluar los riesgos, los costos y las consecuencias del terrorismo.

 

• El Centro para el Avance de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos (CAMRA), dirigido por la Universidad Estatal de Michigan y la Universidad de Drexel establecido conjuntamente con la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. (EPA), llena vacíos críticos en las evaluaciones de riesgo de los peligros microbianos atenuantes.

 

• El Centro de Excelencia para zoonóticas y de Defensa Animal de Enfermedades (Zadd), dirigido por la Universidad de Texas A & M y la Universidad Estatal de Kansas, protege a los sectores agrícolas y de salud pública de la nación en contra de grandes consecuencias animal exótica, emergentes y amenazas de enfermedades zoonóticas.

 

• El Centro Nacional de Protección de Alimentos y Defensa (NCFPD), dirigido por la Universidad de Minnesota, defiende la seguridad del sistema alimentario mediante la investigación para proteger a las vulnerabilidades de la cadena de suministro de alimentos del país.

 

• El Consorcio Nacional para el Estudio del Terrorismo y Respuestas al Terrorismo (START), dirigido por la Universidad de Maryland, informa a las decisiones sobre la manera de alterar los terroristas y grupos terroristas a través de las conclusiones fundamentadas empíricamente sobre el elemento humano de la amenaza terrorista.

 

• El Centro Nacional para el Estudio de Preparación y Respuesta evento catastrófico (PACER), dirigido por la Universidad Johns Hopkins, optimiza la preparación de nuestra nación en el caso de un desastre de gran consecuencia natural o de origen humano.

 

• El Centro de Excelencia para el Conocimiento y Ubicación de las amenazas relacionadas con explosivos (ALERT), dirigido por la Northeastern University y la Universidad de Rhode Island, desarrollará nuevos medios y métodos para proteger a la nación de las amenazas relacionadas con explosivos.

 

• El Centro Nacional para la Seguridad Fronteriza e Inmigración (NCBSI), dirigido por la Universidad de Arizona en Tucson (investigación co-lead) y la Universidad de Texas en El Paso (educación co-lead), está desarrollando tecnologías, herramientas y métodos avanzados para equilibrar la inmigración y el comercio con la seguridad fronteriza efectiva.

 

• El Centro Marítimo, Isla y Remotos y Medio Ambiente Extreme Security (MIREES), dirigido por la Universidad de Hawai y Stevens Institute of Technology, se centra en el desarrollo de programas de educación sólida investigación y hacer frente a la conciencia del dominio marítimo para proteger a las poblaciones y las propiedades en las zonas geográficas que presentar problemas de seguridad significativos.

 

• El Centro de Amenazas Costeras de Excelencia (CHC), dirigido por la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill y la Universidad Estatal de Jackson en Jackson, MS, realiza investigaciones y desarrolla programas de educación para mejorar la capacidad de la nación para proteger a las poblaciones, las propiedades y las economías de la catástrofe desastre natural.

 

• El Centro de Seguridad de Transporte Nacional de Excelencia (NTSCOE) fue establecido de conformidad con HR 1, la aplicación de las recomendaciones de la Ley de la Comisión de 2007 11/9, en agosto de 2007. El NTSCOE desarrollará nuevas tecnologías, herramientas y métodos avanzados para defender, proteger y aumentar la capacidad de recuperación del transporte multimodal de la nación. Se compone de siete instituciones.

 

• El Centro de Excelencia en el Comando, Control e Interoperabilidad (C2I), dirigido por la Universidad de Purdue (ciencias visualización co-lead) y la Universidad de Rutgers (ciencias de datos co-lead) creará la base científica y las tecnologías duraderas necesarias para analizar grandes cantidades de información para detectar amenazas a la seguridad.

 

A la luz de las normas pendientes derivadas de la FSMA, las compañías de alimentos y bebidas deben ser conscientes de la eficacia de los programas de defensa de los alimentos y la seguridad alimentaria de sus proveedores. Esto es especialmente importante para los productos importados. Las empresas deben establecer una estrecha interacción con los proveedores de ingredientes, proveedores de embalaje, agentes, distribuidores y otras asociaciones. Evitar los alimentos contaminados lleguen a las mesas de los clientes es principalmente la responsabilidad del vendedor. Antes de las empresas FSMA, alimentos y bebidas dirigidas voluntariamente adulteración intencional de productos. Ahora se exige a las empresas a considerar la posibilidad de adulteración intencional como parte de su análisis de riesgos.

 

Las compañías de alimentos y bebidas son cada vez más conscientes de estos desafíos a medida que continúan para ampliar las cadenas de suministro, tanto a nivel nacional como en el extranjero. Tener un programa eficaz de defensa de los alimentos complementa sistema de seguridad alimentaria de la empresa y luego se debe abordar para cumplir con la nueva normativa que será publicado por la FDA como el mandato de la FSMA. FSMA Sección 805 se añadirá a la Ley de FD & C (21 USC § 385), que requiere que cada importador de EE.UU. para llevar a cabo las actividades de verificación de proveedores extranjeros basados ​​en el riesgo para verificar que los alimentos que importa es (a) produce en el cumplimiento de los requisitos de la Sección 418 (análisis de peligros y controles preventivos) o la Sección 419 (producción de normas), y (b) no es adulterado bajo la Sección 402 o mal etiquetados bajo la Sección 403 (w) (etiquetado de alergenos).

 

Cuando se trata de la defensa de los alimentos, según la GAO, el gobierno federal no es la gestión o utilización de los recursos en la defensa del sistema de alimentos de la nación de manera eficiente. Después de los ataques terroristas de 2001, el presidente George W. Bush y el Congreso iniciaron políticas para proteger el suministro de alimentos. Miles de millones se han gastado, pero de acuerdo con Lisa Shames, Director de Recursos Naturales y Medio Ambiente de la GAO, en su testimonio ante el Congreso: "No existe una coordinación centralizada para supervisar el progreso general del gobierno federal la aplicación de la política de defensa de los alimentos y la agricultura de la nación". Según de este informe, la falta de coordinación significa que "cualquier alteración natural o deliberada de la agricultura o la alimentación de sistemas de producción-incluyendo los desastres naturales, brotes de enfermedades y la contaminación de los alimentos-puede suponer una grave amenaza para la economía nacional y de la salud humana y que pueden detener o comercio lento. "Como resultado de este informe, en parte, la mejora de la coordinación de todos los organismos federales pertinentes (FDA, CDC, el DHS, la EPA, el Departamento de Defensa y otras), las agencias estatales y locales y la industria es un tema primordial en la FSMA . Una plataforma de coordinación ya existe dentro del DHS para la colaboración y la respuesta al agro terrorismo y otros desastres y la Alimentación y el Consejo de Coordinación de Agricultura, que incluye un componente de gobierno y un componente de la industria con los representantes de todos los actores involucrados, que son capaces de compartir información clasificada y los esfuerzos en curso por todos los miembros a preparar y mitigar la contaminación intencional de los alimentos.

 

En septiembre de 2009, el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA (FSIS) publicó Aviso 67-09, [9], que describe lo que la agencia espera que los establecimientos encargados de desarrollar en la forma de un plan de defensa alimentaria. Encuestas FSIS anteriores revelaron que un porcentaje muy bajo de los establecimientos tenía procedimientos, incluso mínimas de defensa alimentaria en el lugar, y de hecho, el FSIS lleva a cabo otra encuesta en 2011 de los establecimientos susceptibles. [10]

 

Como resultado, la agencia se está moviendo hacia adelante con la plena esperanza de que todos los establecimientos susceptibles implementa un programa de defensa de los alimentos en consonancia con las orientaciones contenidas en el "Plan de Defensa de medidas de seguridad alimentaria para la defensa de los alimentos". [11]

 

¿Cuál es la importancia del fraude alimentario, conocida también como la adulteración económica?

Ejemplos de fraude económico son cada vez más frecuentes. En un artículo que será publicado en un futuro próximo, Spink y Moyer [12] define el fraude alimentario como un término colectivo que abarca la sustitución deliberada e intencional, además, la manipulación o tergiversación de los alimentos, alimento o ingrediente alimentario envasado, o falsa o engañosa declaraciones hechas acerca de un producto, para obtener ganancias económicas. Fraude alimentaria es un término más amplio que cualquiera de la adulteración por motivos económicos definidos por la FDA o el concepto general más específico de falsificación de alimentos. Fraude de alimentos no puede incluir "adulteración" o "misbranding", según se define en la Ley de FD & C, cuando se trata de actos como la evasión de impuestos y el contrabando.

 

Ejemplos recientes de fraude alimentario incluyen proteínas vegetales importadas que contenía melamina y enfermado o muerto mascotas estadounidenses, la leche contaminada con melamina en China, que mató e hirió a muchos niños y miel que fue prohibido en Europa a causa de plomo, antibióticos ilegales o no ser verdadera miel utilizada en los EE.UU., las especies de peces identificadas incorrectamente; caviar, zumos de frutas, aceite de oliva, especias, etc

 

¿Qué puedo hacer para proteger mi producto y la marca a través de la cadena de suministro?

Mientras que muchos programas y sistemas se han desarrollado y aplicado con distintos grados de éxito, creemos que es responsabilidad de todos los segmentos de alimentos en los EE.UU. para proteger a sus clientes y sus empresas a través de sus propios programas integrales. Cada paso en la cadena de suministro de alimentos debe ser responsable de lo suministren o manejan. Es esencial para comprender y tener confianza de que su fuente inmediata de la oferta también se ha llevado a cabo una evaluación de los controles preventivos como se caracteriza en la FSMA. Los miembros de la cadena de suministro deben tener una comprensión clara de los controles necesarios de producción y procesamiento, así como hacer que se funcionalmente verificado y validado para hacer frente a los riesgos que pueden estar asociados con los alimentos que manejan tanto hacia arriba y abajo de la cadena de suministro.

 

La experiencia ha demostrado que no basta con contar con un certificado de análisis (COA), las especificaciones del proveedor o de alguien más actividades y conocimientos representados. Un ingrediente menor con la funcionalidad en muchos productos alimenticios variados, si adulterado, puede causar efectos devastadores de la marca y en última instancia, la salud pública. The Peanut Corporation of America retirada de mantequilla de maní es un ejemplo por excelencia de un ingrediente que terminó en miles de productos procesados ​​a través de múltiples marcas que fueron retirados del mercado durante un período de 6 meses.

 

¿Cuáles son las áreas clave que deben abordarse?

Los siguientes son cinco las áreas que deben ser abordados en el programa de seguridad alimentaria de cualquier empresa:

 

1. Desarrollo de la actualización, las especificaciones completas

Las actividades deben comenzar con el desarrollo de las especificaciones completas. Sin especificaciones bien pensada, los acuerdos de compra y programas integrales de revisión de proveedores no pueden desarrollarse. Las especificaciones deben desarrollarse con la participación de todos los departamentos pertinentes, incluida la seguridad alimentaria, el desarrollo de productos, compras, operaciones, logística y gestión de riesgos. Riesgos deben ser identificadas y tratadas. Si una intervención probada, como la irradiación de especias, está disponible, úselo.

 

2. El desarrollo de los acuerdos de compra completos

Esta es un área que a menudo es pasado por alto por los profesionales de la seguridad alimentaria que no podrían estar involucrados con el desarrollo o la revisión del acuerdo. Entrada de los profesionales de la seguridad alimentaria es vital con respecto a lo que se requiere del proveedor para minimizar el riesgo. La primera área debe ser que los productos cumplen con todas las reglas y regulaciones federales con respecto a los alimentos o ingredientes importados en los EE.UU. A continuación, ¿cuáles son los requisitos (es decir, la frecuencia, el sistema de presentación de informes, prevista vs auditorías sorpresa, el tiempo para completar las acciones correctivas , etc) para la auditoría, tanto por parte de terceros y certificado por la empresa compradora? ¿Existen cláusulas de indemnización? ¿Cómo va a estar seguro de que se les pagará si el proveedor está fuera de los EE.UU.? ¿Cuál es el programa del proveedor de sus proveedores? ¿Te avisaremos si el proveedor utiliza un co-packer, cambia sus proveedores o altere su producto de alguna manera? Si se requiere un COA, ¿entiendes lo que representa? Es el representante protocolo de muestreo del tamaño del lote? Es el modelo de manera de la gran cantidad real que se vendió a usted? ¿Quién lleva a cabo las pruebas para el proveedor? ¿Hay algo en el acuerdo afecta su cobertura de seguro en relación con el retiro?

 

3. El uso de auditorías de tercera parte acreditada

Utilice los programas de auditoría certificados como los certificados por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria. Llevar a cabo su propia auditoría de los productos de alto riesgo sobre una base regular. Si se indican las acciones correctivas, asegúrese de que están hechas. Utilice los auditores que entienden los productos que son de auditoría y la cultura del lugar en el que opera la empresa.

 

La frecuencia de una auditoría debe ser evaluada. En el pasado, la frecuencia de las auditorías a menudo determinada por el "riesgo" de los datos del producto e histórica de trabajar con el proveedor.

 

Situaciones recientes han demostrado que la clásica categoría de asignación de riesgo por sí sola puede no ser el único criterio para la decisión frecuencia. Adulteración de fraude económico puede ser diferente en las mentes de las culturas de todo el mundo de lo que las empresas en los EE.UU. están acostumbrados a tratar con. Por lo tanto, tenga en cuenta cómo se están costeados los productos (por ejemplo, la proteína por ciento), no que esto invita a fraude económico? La información histórica o de inteligencia reciente sobre lo que los proveedores están haciendo para aumentar sus ganancias pueden afectar a la decisión de la frecuencia. La realización de su auditoría también es muy útil. Ellos ayudan a establecer relaciones. El desafío es el costo de la auditoría y los recursos para su realización.

 

4. Los controles preventivos y programas de prueba

El uso de un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) enfoque basado reevaluar su sistema de seguridad alimentaria en la consideración de los riesgos intencionales y no intencionales como se indica bajo la FSMA (Sección 103). No se olvide de incluir la defensa de los alimentos en sus evaluaciones de HACCP. Se espera que la FDA para publicar regulaciones propuestas y orientaciones más adelante sobre cómo identificar correctamente los riesgos pertinentes y establecer controles preventivos que sean acordes con los programas actuales y la FSMA. Los interesados ​​deberían probar y probar los productos entrantes. Sin embargo, la prueba no es un sustituto de un programa HACCP bien desarrollado. Desarrollar programas apropiados de muestreo basado en la validez estadística y metodologías de muestreo de sonido. El reto no es necesariamente prueba biológica con los retos inherentes a la validez estadística, metodología de la muestra y la puntualidad de los resultados, pero las pruebas químicas. ¿Qué pruebas hacen para? ¿Usted o los laboratorios que utiliza tiene la experiencia y capacidad para realizar las pruebas químicas? ¿Son razonables? Tenemos las intervenciones de los riesgos biológicos, pero no para los peligros químicos. Por último, tenga en cuenta la forma en estados como Georgia requieren pruebas e informes de los productos acabados fabricados en el estado.

 

5. Trazabilidad

Es importante desarrollar e implementar un programa de trazabilidad. Hoy en día, todos los establecimientos susceptibles de la Ley de Bioterrorismo deben ser capaces de rastrear y localizar los productos un paso adelante y un paso hacia atrás. Un estudio reciente llevado a cabo por la Oficina del Inspector General en el año 2008 en "La trazabilidad en la cadena alimentaria" [13] revela sólo 5 de los 40 productos alimenticios variados adquiridos en establecimientos de venta al por menor eran trazabilidad en toda la cadena de suministro. Treinta y uno de los 40 eran rastreables a lugares que "probablemente" maneja el producto, pero no todos los lugares pueden proporcionar los registros específicos de los lotes requeridos. El informe llegó a afirmar que el 59 por ciento de los establecimientos de alimentos que investigaron no cumplía con los requisitos de la FDA para los registros de los transportistas, proveedores y clientes.

 

Bajo el mandato del Congreso se indica en la FSMA, Secciones 101 y 204, la FDA y el USDA deben establecer un sistema de rastreo de los productos para mejorar la eficacia de rastrear los alimentos en los EE.UU., así como para las importaciones.

 

Las pruebas piloto se llevarán a cabo por la FDA para los productos procesados ​​y los productos alimenticios que deben ser reportados en julio de 2012. Es de suma importancia que la industria alimentaria considera la forma en que están manejando actualmente la trazabilidad de sus productos y la rapidez con que pueden acceder a la información a través de su cadena de suministro. Independientemente de espera de los resultados de pruebas piloto o reglamentos, las partes interesadas deben estar preparados para proveer la información de trazabilidad exacta de la FDA y USDA en 48 horas o menos de la recepción de la petición. En agosto de 2011, el Instituto de Tecnólogos de Alimentos organizó una cumbre de la trazabilidad. [14] Numerosos participantes en la cadena de suministro, incluyendo la FDA asistieron a la reunión. Con base en una revisión de los actuales proyectos piloto de la industria, se registraron ciertas conclusiones y desafíos (Tabla 1).

 

Durante la cumbre, los interesados ​​también se definen los objetivos de la trazabilidad, que proporcionan valiosa información sobre esta tarea más compleja y difícil. Como mínimo, un sistema de rastreo de los productos debe permitir a los reguladores para determinar el punto de convergencia de los productos a evaluar mejor si las categorías de productos, marcas o lotes pueden estar asociados con un brote. Después, el sistema permite a la industria para determinar si se manipula el producto y puede tomar las medidas necesarias para eliminarla de comercio. Hubo consenso entre los participantes de que la mejora de la salud pública es primordial. Sin embargo, los beneficios para la industria de la mejora de la trazabilidad también deben ser considerados y articularse.

 

Por último, sería muy útil que los interesados ​​pueden entregar su información de trazabilidad electrónica de los reguladores y otros miembros de su cadena de suministro cuando se le pide que lo haga.

 

La línea de base

La línea de fondo para minimizar el riesgo de la cadena mundial de suministro de alimentos es confiar pero verificar. Esto comienza con una comprensión clara de las vulnerabilidades en ambas direcciones a través de su cadena de suministro, y fluye a iterativo controles preventivos y programas de defensa de los alimentos que se verifican y validan con una frecuencia adecuada. Los programas diseñados para responder a una crisis de manera oportuna y eficaz de proteger la marca, la salud pública y la industria alimentaria son la clave para el proceso de planificación y preparación.

 

Gary Ades, Ph.D., es presidente de G & L Consulting Group LLC. Él es un profesional de la seguridad de los alimentos con más de 30 años de experiencia.

 

Craig W. Henry, Ph.D., es un reconocido especialista de la seguridad alimentaria y anteriormente se desempeñó como vicepresidente senior en el Departamento de la Asociación de Fabricantes de Comestibles de Asuntos Científicos y Regulatorios y como el director ejecutivo de la GMA Fundación de Ciencia y Educación.

 

Faye Feldstein tenían un plazo de 10 años en la FDA, Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada, donde fue director de la Oficina de la Agencia de Defensa de los Alimentos, Comunicación y Atención de Emergencias.

 

 

 

 

 

 

 




Compartir en: Post on Facebook Facebook Twitter Twitter

Suscríbete a nuestro boletín

  • Enviar a un amigo Enviar a un amigo
  • Imprimir Imprimir
  • Texto Plano Texto Plano

Calificar artículo


2.00

Etiquetas:

EFSA
Netcommerce 2012